Грибочки Опции

[Gagarin]

Есть на форуме люди увлекающиеся тихой охотой? Говорят сейчас во всю пошли опята. Из бреховского леса даже люди тащут корзины. Если завтра с утра не будет дождя, поеду куда нить подальше за грибами...

[Florinda Bolkan]

СТАРИННЫЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ
Вареники с грибами
Замесив тесто из полустакана пшеничной муки и полустакана гречневой муки, сделать вареники с начинкой из грибов. Варить, как обычные вареники, подавать, облив маслом с сухарями.

Щи с грибами
Кислой капусты 3 стакана, 1 ложка масла, 1 стакан сушеных грибов. 1 ложка муки, 2 луковицы, 6-7 горошин черного перца.
Изрубить мелко 2 луковицы, поджарить их в одной ложке масла, положить 3 стакана кислой, слегка выжатой капусты, ещё поджарить, развести грибным бульоном, влить в щи, положить туда же мелко нашинкованных отварных грибов, прокипятить. Положить соль и перец.

Открытый пирог с грибами
1 кг дрожжевого теста. НАЧИНКА: 1 кг грибов, 2 луковицы. 1 ст.л. зелени укропа, соль, перец. Сливочное масло для жарки грибов, 1 желток для смазки.
Переберите и вымойте грибы, отварите до готовности и обжарьте в масле. Смешайте с отдельно
пассерованным луком, посолите, поперчите, добавьте укроп и слегка охладите. Тесто раскатайте в круглую лепешку толщиной в палец, наколите вилкой, выложите грибы, не докладывая их до самого края, и загните края на часть начинки. Смажьте края желтком. Выпекайте и подавайте как закуску к хорошей водке.

Ушки в грибном бульоне
Для приготовления фарша сварите отдельно 2 ст.л. риса и 8 грибов, мелко изрубите грибы, перемешайте с рисом и мелко изрубленной и поджаренной луковицей. Рис можно и не использовать. Замесить крутое тесто , как на вареники, только без яиц, раскатайте тонко и нарежьте четырёхугольниками. Фарш укладывается на один уголок, накрывается свободной частью лоскутка так, чтобы вышла «косыночка», край защипывается. Сварите ушки в подсоленном кипятке и уже готовыми опустите в грибной бульон.

Щука (можно взять другую рыбу) , запеченная с сыром и грибами.
1 кг щуки, 400г сливочного масла, 200г муки, 10 сардинок, 4 шампиньона, 1 яйцо, 1 лимон, 0,5 бутылки белого столового вина, голландский сыр, сухари, перец.
Из муки, масла и яйца сделайте крутое тесто, обложите им края металлического
блюда. Сардинки и шампиньоны изрубите, смешайте их с маслом и разделите на две половины. Одну половину положите на дно блюда и посыпьте толчеными сухарями и тертым сыром, сверху положите щуку без костей; посолите, поперчите, облейте лимонным соком и вином. Сверху положите вторую половину, снова обсыпьте сухарями, сыром, положите кусками масло, накройте блюдо бумагой и поставьте на полчаса в горячую духовку.

ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
(4 порции)
! кг очищенного отварного картофеля измельчить в блендере вместе с 2 яйцами, 2 ч.л. соли и 1 ст.л. сливочного масла. В массу добавить 100г муки, перемешать ингредиенты, размять тесто и сформировать из него шар. Измельченную луковицу и зубчик чеснока слегка обжарить в 2 ст.л. сливочного масла, добавить 200г мелконарезанных шляпок грибов и, помешивая, обжарить содержимое на слабом огне в течение 10 минут, грибы посолить-поперчить по вкусу и посыпать 2 ст.л. листиков петрушки. Тесто раскатать на поверхности, посыпанной 1 ст.л. муки, в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него 16 кружочков диаметром 10 см. В центр каждого из них положить по 1 ч.л. начинки, скрепить края теста, смазать пирожки яичным белком, посыпать 6 ст.л. тертых белых сухариков и жарить на сковороде в 4 ст.л. сливочного масла ( по 5 минут с каждой стороны).